Caramelitos de salchichas de soja

“Inclusión” es una palabra muy manida en nuestros tiempos. Tiene, sin embargo, un uso más discursivo que una verdadera –y metodológicamente acertiva- puesta en práctica. En éste espacio, hoy la tomamos como punto de referencia para salvar las distancias entre distintos sistemas alimenticios. Apuntamos principalmente a que nuestros niños vegetarianos puedan vivenciar  una  convivencia entre ellos y no queden en alguna medida excluídos en su desenvolvimiento social. Al mismo tiempo, es bueno recordar que, indistintamente del sistema alimenticio, en cada uno de ellos puede haber una buena o mala alimentación, sana o insalubre, y esto entra en relación directa con nuestros hábitos. ¿Por qué lo mencionamos? Sencillamente, porque la receta de hoy tiene como base tres productos industrializados. Estos, por más que sean de excelente calidad, nunca, en ningún sistema, pueden reemplazar a los naturales, sus propiedades y beneficios. Dentro de éste grupo, tenemos que privilegiar, además, aquellos de cultivo orgánico, libres de químicos y pesticidas. Como vemos, aún la alimentación natural presenta bemoles a salvar. Volvamos a la inclusión, los niños vegetarianos y su sociabilización. Desde la escolarización- sino antes- asistimos a un desfile de cumpleaños y reuniones varias; algunos eventos nos tienen como invitados y otros como anfitriones. Cuando nos toca invitar, es bueno tener a mano alguna receta con cierto visual divertido y que sea tentadora para los chicos, con cierto approach estándar que la vuelva familiar. Estos “caramelitos de salchichas” cumplen con estos requisitos, son rápidos de hacer y prueban que el universo vegetariano sólo excluye alimentos que contengan animales muertos, todo lo demás queda contemplado. Que sea sano o no y que haya gustos fuera de nuestros hábitos saludables que nos permitamos de vez en cuando, es una decisión que queda en manos de cada uno.

Caramelitos de Salchichas de soja

Ingredientes

2 paquetes de salchichas de soja, 20 tapas para empanadas, 300 gr. de queso de máquina, kétchup y / o mostaza, 1 huevo batido para pintar

Preparación

Untar las tapas con el kétchup y / o la mostaza y colocar encima una feta de queso. Colocar media salchicha y enrollarla sellando los extremos con un frunce decorativo. Pintarlas con huevo batido y hornear a 190º durante 15´/ 20´.

María de la Cruz Rojo 

Canastitas – Mini Pasteles de Papa Vegetarianos

Solemos proponer recetas en las que reemplazamos la carne, o los ingredientes con carne, por otro/ s, para aportar la variante vegetariana. El objetivo es mostrar la variedad de reemplazos posibles con los cuales abordar una versión vegetariana. Tal es el caso de éste plato, en parte tarteleta y en parte pastel de papas tradicional, una opción muy válida para los chicos, o para presentar en una reunión de amigos.

Canastitas – Mini Pasteles de Papa Vegetarianos

Ingredientes

12 tapas de empanadas, 300 gr. de soja texturizada hidratada 10´/ 15´ en el doble de agua y escurrida; 2 cebollas picadas, 2 tazas de puré de papas con manteca, 2 huevos duros picados, 3 cucharadas de queso rallado, sal y el aceite necesario.

Preparación

Rehogar la cebolla con la soja texturizada, agregar el huevo, condimentar con sal y pimienta.

Armar las canastitas haciendo un pliegue, luego doblarlo hacia un costado. Repetir la operación hasta dar toda la vuelta a la tapa. Rellenarlas con la preparación anterior. Luego cubrirlas con el puré de papas y encima un poco de queso rallado.

Hornear durante 15´a temperatura moderada.

María de la Cruz Rojo

Notas

Sugerencia: para acompañar nos animamos con los sabores fuertes del verdeo y las aceitunas negras y preparamos una ensalada de tomate y lechuga con cebolla de verdeo y aceitunas negras picadas. Maridó muy bien.

Acerca de la soja texturizada, sus propiedades y beneficios, compartimos el link de “Vegetomanía”:

http://www.vegetomania.com/vida-sana/beneficios-de-la-carne-de-soya

Berenjenas en Escabeche

Es considerada junto con la soja “la carne vegetariana”. En los años que llevo leyendo  sobre ella, he encontrado sus orígenes disputados entre India, Etiopía y el Líbano, lo cierto es que la berenjena es un alimento pilar dentro de la alimentación vegetariana y sobran motivos para ubicarla en ése tópico:

Nutre, alivia dolores, refresca, deshace hinchazones, fortalece la piel y aumenta la fuerza física, tiene vitaminas E (inhibiendo a través de su acción el crecimiento de células cancerígenas en el estómago, ¡y a su vez actúa como antioxidante!) A, C, B1, B2 y P, ésta última previene el endurecimiento de los vasos sanguíneos y por lo tanto es útil en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis. Contiene hierro, calcio, fósforo, potasio y ácido fólico (¡atención embarazadas!). Reduce la tasa de colesterol en sangre. Su alto contenido de agua (90%), su baja cantidad de grasas, sus pocas calorías y su cantidad de fibras (si se toma con piel) la hacen aconsejable en las dietas de adelgazamiento.

Por esto elegimos el escabeche por lo polifuncional que puede resultar para presentarlo en entradas o acompañando comidas y por lo espectacularmente delicioso que le sale a Richard –aunque la sangre libanesa la lleve yo -. Son una obra maestra; como él mismo la cataloga: “otra receta del grande”.

Berenjenas en Escabeche “Richard the Big”

Ingredientes

1 ½ kg. de berenjenas

Sal entrefina, cantidad necesaria

650 cm3 de agua

650 cm3 de vinagre de manzana

6 hojas de laurel

Para el aliño

1 cucharada sopera colmada de ají molido

5 cucharadas colmadas de orégano

6 dientes de ajo

250 cm3 de aceite de oliva

Preparación

Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.

Disponerlas en un colador intercalando con capas de sal entrefina. 
Dejar reposar una hora como mínimo. 

Mientras tanto, ir preparando el aliño: colocar en un recipiente el ajo previamente picado junto con el resto de los ingredientes, mezclarlo y dejar reposar. Enjuagar las berenjenas y escurrir. Poner el agua, el vinagre y el laurel en una cacerola, esperar a que hierva. Una vez que hierve colocar las berenjenas escurridas y dejarlas cocinar entre 4´y 5´. Retirar y dejar enfriar en una fuente grande, así se enfrían parejas (sino se siguen cocinando aunque se hayan retirado del fuego).

María de la Cruz Rojo

Notas

Si van a enfrascarse, colocar un fondo de aliño e ir intercalando capas de berenjenas y aliño.

En frasco cerrado duran hasta cuatro meses en la heladera y, con el correr del tiempo van tomando más sabor.

Pueden comenzar a consumirse al día siguiente.

Si van a emplatarse: colocar una base de aliño, las berenjenas y bañar con aliño nuevamente.

Bibliografía de consulta:

Sonia Hirsch, “Manual do Herói, ou a filosofia chinesa na cozinha”, Rio de Janeiro, S/D.

Moulleux de Palta con Cus Cus en Ramoulade

“A todos les gusta rebatir éste hecho, pero los franceses sabemos la verdad. La mejor comida del mundo se hace en Francia, la mejor comida de Francia, en París, y la mejor comida de París la hace el chef Auguste Gusteau.”

Muchos, con niños o no, habrán reconocido en ésta simpática frase el comienzo de Ratatouille. Nos agradó la idea de traer, con ella, el debate acerca de la cocina francesa. Es innegable que Francia, y muy puntualmente desde el reinado de Luis XIV, se mostró a la cabeza en los ámbitos de la danza clásica, la moda y la cocina durante un largo período de tiempo, sin embargo, hoy disputa, cuando no comparte, el liderazgo en éstos ámbitos con otros países. 

Hablando puntualmente de gastronomía, sus aportes son innegables, como lo prueban el nombre de muchos platos provenientes del francés, tanto en idioma como en origen. Un par de ejemplos de ello lo encontramos en el título de la receta de hoy. Moulleux es una voz francesa que se traduce como “suave”, “aterciopelado”, y si bien es más conocido por ser el nombre de uno de los  postres más famosos de Francia -si no el más famoso- Moulleux au Chocolat,  el chef Martinez Casas lo utilizó para adjetivar la textura de la pasta de paltas de ésta receta, y acertó de lleno. La Ramoulade, o salsa remolada, es a su vez, una salsa tradicional francesa, hecha a base de mayonesa y mostaza, cuyas variantes la vuelven muy interesante. Nosotros hemos elaborado al menos un par de dichas variantes, siempre con resultados y críticas excelentes. 

Volvamos a la cocina francesa, tal vez su aporte más significativo radica en haber colocado el arte de cocinar y comer en un status de refinamiento y glamour no carente, queremos agregar, de experimentación y emplatados minimalistas, al menos en sus sectores más lujosos, lo cual la distingue de gastronomías como la alemana, italiana o española, donde la abundancia forma parte consustancial de sus cocinas. En éste último punto, Medio Oriente, hay que decirlo, no se queda a la zaga, y en todo caso, lo que le falta de glamour lo gana en exotismo, y por ello nos ha resultado tan simpático como irreverente utilizar cous cous para emparentar de alguna manera, dos universos culinarios, el francés y el árabe, más allá de los debates. El resultado ha sido exquisito, realmente agradable por demás al paladar y sano, fresco y a la vez picante, sin entrar en contradicción. Imperdible y rápido, se erige como una entrada desconcertante y original, con un maridaje excelente:

Moulleux de Palta con Cus Cus en Ramoulade

Ingredientes

6 paltas, jugo de dos limas, 2 cucharadas de salsa tabasco, 300 gr. de cous cous, 2 cucharadas de mayonesa, 1 apio nabo cortado en fina juliana (puede reemplazarse por nabo), jugo de dos limones, aceite de oliva c/n, ½ taza de perejil picado.

Procedimiento

Procesar las paltas e incorporar el jugo de las limas y la salsa tabasco. Salar y reservar en frío en un recipiente hermético. Remojar el cous-cous en su misma proporción de agua durante 20´, luego mezclar con el resto de los ingredientes, excepto el perejil. Para emplatar, colocar una porción del paté de palta y sobre él la ramoudale de cous cous, espolvorear con el perejil picado y servir.

María de la Cruz Rojo

Bibliografía

Revista Living N° 45, Diciembre 2006

Rolls de queso y hierbas, Crocante de Polenta y Brochette de Muzzarella al pesto genovés

Recibir y celebrar, y viceversa, son situaciones ante las cuales los buenos anfitriones nunca son tomados por sorpresa. Para ello, claro, existen algunas claves. Encontrarme con un pequeño compendio de ellas al estar leyendo por casualidad una de las revistas de cabecera de mi madre resultó una sorpresa tan inusitada como práctica. Y al vivenciarlo como una suerte de regalo de la cotidianeidad, resolví compartirlo en un espacio tan querido como lo es nuestro blog de cocina.  

Aquí algunos consejos y sugerencias de Bárbara Diez, María Pía Aguilar, y Rafael Martinez Casas (3) para los días de celebración:

Bárbara Diez aconseja apelar a la imaginación y a la creatividad: ““No hace falta salir a comprar todo de cero, hay que jugar con lo que ya tenemos y, en todo caso, agregar algún detalle”

María Pía Aguilar, acerca de un tema fundamental, los colores, nos refiere: “Combinar los colores no es tarea fácil; ceñirse a una gama es un truco que nunca falla”. Por tanto, como el color de nuestra vajilla será determinante, conviene elegir el resto de los elementos en torno a ella.

Con respecto al menú y los invitados, es bueno recordar que la sofisticación de un buen menú no siempre va de la mano del trabajo excesivo. El punto a tener en cuenta es no dejarlo librado al azar: hay que considerar la cantidad de invitados, sus edades y gustos. No resulta buena idea elegir materias primas que no se dominan ni difíciles de trabajar y, ante todo, no experimentar en un evento, ello puede hacerse en nuestro día a día y con anticipación, evaluando los resultados y perfeccionándolos, de ser necesario.

Brochette de Muzzarella al Pesto Genovés

Pinchos, bocados y canapés son muy atractivos visualmente, por ello son indicadísimos para una excelente primera impresión: por ser lo primero que se sirve, captan la atención de los invitados; nuestro éxito radicará en elegir ingredientes de primera calidad y presentarlos de manera original, si son coloridos y originales, instalan un clima distendido para la recepción. La vajilla apropiada para presentar estos bocados son las fuentes planas, cuadradas o rectangulares, porque permiten un mayor lucimiento de la serie. No es fundamental que combinen con los colores de la mesa si están circulando o se distribuyen sobre las periféricas mesas de apoyo.

Acerca de los secretos del menú, el chef Martinez Casas propone armarlo de manera que, a excepción del plato caliente, pueda ir preparándose con anticipación.

Rolls de queso y Hierbas

Es el caso de nuestro menú frío (o frío / templado) de hoy. Se trata de tres canapés muy fáciles de hacer: la polenta y los tomates confitados pueden llevar un par de días de preparados, a su vez,  los tres pueden estar listos desde la tarde, guardados en la heladera con papel film. Nosotros proponemos dos versiones para éste trío: puede presentarse todo frío como canapés y entrada o servir la polenta tibia o caliente con los otros dos como entrada, acompañamiento o guarnición. En ambos casos, funcionan como una combinación colorida y sabrosa y tan fácil y rápida de preparar que se vuelve muy indicada cuando hay poco tiempo para elaborar menúes más complicados. Es bueno mencionar que los sugerimos para servir en climas cálidos o muy templados, no es una combinación adecuada para climas fríos, por ser muy liviana y fresca. De hecho, son una explosión de sabores y frescura en boca de muy rápida preparación, lo cual constituye un mix & match en la cocina:

Rolls de queso y hierbas, Crocante de Polenta y Brochette de Muzzarela al pesto genovés

Ingredientes

Para las Brochettes de Tomates y Muzzarella al Pesto Genovés

10 tomates cherries ¡bien rojos!

1 pulpeta de queso muzzarella de búfala

50 gr. de pesto genovés (1)

Crocante de Polenta

Para los Rolls de Queso y Hierbas

200 gr. de queso de máquina de nuestra preferencia

2 pepinos

½ taza de finas hierbas picadas

Pimienta blanca c/n

Aceite de Oliva c/n

Para el Crocante de Polenta

Polenta cocinada y solidificada en molde cuadrado o rectangular

Pétalos de tomates confitados y fileteados (2)

10 aceitunas negras fileteadas

Aceite de oliva c/n

Preparación

Para las Brochettes de Tomates y Muzzarella al Pesto Genovés

Cortar el queso en láminas y marinarlo sumergiéndolo en el pesto durante 2 horas. Cortar los tomates al medio y armar las brochettes.

Para los Rolls de Queso y Hierbas

Cortar el pepino en láminas finas. Integrar las hierbas junto a la pimienta blanca y el aceite. Cortar las fetas de queso al ancho de las de pepino, pasarlas por las hierbas y armar los rolls envolviendo el queso en las láminas de pepino.

Para el Crocante de Polenta

Cortar rectángulos de polenta del tamaño de nuestro agrado, dorar en aceite y reservar. Cortar los tomates confitados y las aceitunas en tiras finas, colocar sobre la polenta y rociar con el aceite de oliva.

Llegó la hora de emplatar. De acuerdo a la opción que hayamos elegido, pueden presentarse por separado, juntos o parcialmente juntos. En caso de servirlos juntos, hay que disponer una combinación armónica de colores y formas.  Al respecto, son muchas las posibilidades que nos abren las tres recetas de hoy, ¡a usar nuestra creatividad!

María de la Cruz Rojo

Notas

(1)    Se realiza procesando albahaca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.

(2)    Asar 2 tomates en horno muy bajo con aceite de oliva durante una hora y media.

(3)    Event Planner, Ambientadora Exclusiva, y Chef de Banquetes respectivamente del Park Hyatt Palacio Duhau.

Bibliografía

Revista Living N° 45, Diciembre 2006

Arrolladitos de queso

Con Richard los hemos llamado "el sushi vegetariano". Lo cierto es que es una excelente entrada tibia, natural o fría, por su aspecto y presentación, hecha a base de papas y quesos (fresco y cuajado). Al respecto de ellos, hay una leyenda que afirma que el queso fue descubierto miles de años antes de Cristo por  un viajero árabe, quien, durante una de sus travesías por el desierto, colocó leche en una bolsa hecha con el abdomen de una oveja. La acción combinada del movimiento, el calor y las enzimas de la bolsa, transformaron la leche en coágulos de queso y suero líquido. Aunque no existen datos certeros sobre el lugar y el momento en que logró imponerse como alimento, en Egipto se han encontrado vasijas con queso en las tumbas de los faraones. En Grecia, Hipócrates hablaba de los beneficios de la leche de cabra para elaborar quesos, pero fue en Roma dónde se apreció verdaderamente el queso artesanal elaborado en la región alpina. Demostrando éste punto y la importancia de los quesos en la región,  los que participan en la elaboración de éste plato (ricotta y mozzarella), tienen - como muchos otros- su origen y desarrollo de elaboración en la península itálica:

Arrolladitos de Queso

Ingredientes

1 kg. de papas, 250 gr. de ricotta, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 300 gr. de queso mozzarella cortado en trocitos, hojas de salvia, aceite de oliva

Preparación

Pelar, trozar y cocinar las papas en agua salada. Cuando estén cocidas y bien calientes pisarlas hasta hacer un puré. Agregarle los huevos, la ricotta, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Cortar un rectángulo de papel aluminio y lubricarlo con un poco de aceite. Colocar el puré y extenderlo con una espátula y disponer por encima los trocitos de mozzarella. Enrollar la preparación envolviendo con el mismo papel.

Cocinar durante 45´minutos en horno medio. Retirar, dejar enfriar y colocar en heladera.

Servir cortado en rodajas (ya sea frío, natural o tibio), condimentado con salvia, aceite de oliva y pimienta recién molida.

Aportes Nutricionales

Hidratos de carbono complejos, proteínas, calcio, fósforo, potasio, vitamina A.

María de la Cruz Rojo

Paté de semillas de Girasol

Ésta es una receta extraída de nuestros amigos de "Hazte Vegetariano" (1), site que recomendamos, especialmente para aquellos que están en transición al vegetarianismo.

Siguiendo en la línea de los patés ( venimos tratando muy especialmente el babaganoush, típico de la gastronomía árabe), hoy proponemos otro de los tantos que nos ofrece el universo vegetariano; fácil de preparar y para acompañar con todo, éste paté de semillas de girasol trae consigo toda la fuerza de las semillas con que se elabora:  ricas en fósforo, potasio, magnesio, calcio, ácidos insaturados y antioxidantes, su consumo favorece el buen funcionamiento cerebral, reduce el colesterol, mejora el metabolismo celular y del organismo en general, mejora el rendimiento físico, reduce el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y problemas cardiovasculares. Su contenido en fibra dietética las convierte en un alimento con un elevado valor de saciedad. Son un excelente reemplazo del pan o las galletas. Ayudan a preservar la buena memoria. Son ricas en ácido fólico, por lo que son muy recomendadas para consumir durante el embarazo. Su contenido de tiamina previene problemas del sistema nervioso y evita el cansancio. Su alto porcentaje de vitamina E ayuda a nutrir y rejuvenecer la piel. Son muy, muy recomendadas para la tercera edad, mujeres embarazadas o en período de lactancia y niños en período de crecimiento, como es el caso de nuestra pequeña vegetariana, que no necesita que preparemos ningún paté, porque las consume peladas y naturales, y es que son riquísimas...

Paté Vegetariano de Semillas de Girasol

Ingredientes

100 gr. de semillas de girasol (y agua tibia suficiente para remojarlas), 1/2 taza de perejil (o cilantro), 1/2 taza de zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta, perejil (o ciboulette) y semillas de girasol para decorar, galletas saladas para acompañar

Preparación

Colocar las semillas de girasol en un bowl, cubrir con agua tibia y dejar reposar 15 minutos. Luego, escurrir.

Colocar las semillas de girasol escurridas,  el cilantro, la zanahoria, aceite y jugo de limón juntos y procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

La receta original indica forrar un bowl pequeño con papel plástico, verter la mezcla y refrigerar una hora, para luego sacarlo y desmoldarlo en una fuente. Personalmente lo coloco directamente en recipientes pequeños para retirar de la heladera a la hora y servir como entrada. Los pasos que sí sigo son el de decorarlo con perejil (o ciboulette, como prefieran) y semillas de girasol (se sugieren tostadas) y servir acompañado por galletas saladas.

María de la Cruz Rojo

Notas / Fuentes

http://www.haztevegetariano.com/

http://saludnatural.biomanantial.com/semillas-de-girasol-sus-bondades-y-beneficios-en-la-salud-y-belleza/#.UZpttrVhV8E

¡Hummus con mucho sésamo!

Una de las pastas más famosas de Medio Oriente hoy presentada con un leve matiz: remplazamos el tahini (la pasta de sésamo) por las semillas que lo componen, esto lo vuelve un poco menos pesado, aunque el sésamo es una semilla muy aceitosa y debe usarse siempre con moderación, al igual que su pasta.

“Hummus”, es bueno recordarlo, es una palabra árabe que significa “Garbanzo”. Por lo tanto, cuando hablamos de hummus, nos referimos a la pasta que se hace con garbanzo, no con porotos, no con lentejas, sino con, única y exclusivamente garbanzos. Denominar así una pasta hecha con otras legumbres es un error, el significado mismo lo demuestra con claridad meridiana.

Luego de haber salvado ésta pequeña cuestión lingüística, volvemos a la receta de hoy. Como descendiente de libaneses, me encanta presentarla en las picadas con pitas recién hechas (caseras, por supuesto), como manda la línea genética. Prepararla habitualmente nos asegura la ingesta de un alimento muy completo; contienen hierro, potasio, calcio, fósforo, magnesio, vitamina B, tiamina, niacina, riboflavina, retinol y ácido fólico; son muy ricos en proteínas, aunque principalmente en hidratos de carbono y también almidones y fibras, por todo lo cual nos aportan mucha energía.

Preparar su pasta es una tarea sencilla, considerando que hoy raramente se usa mortero, al menos en las ciudades, y la variación que proponemos nos agrada porque las semillitas de sésamo le dan cierto crocante que juega con las texturas en boca, además de reforzar los valores minerales, proteicos, de fibras y vitamínicos de los primeros:

Pasta de Garbanzos con mucho Sésamo

Ingredientes

225 gr. de garbanzos, dejados en remojo la noche anterior; el jugo de 2 limones grandes, 2 cucharadas de semillas de sésamo (nosotros elegimos sésamo blanco);  6 dientes de ajo picados, 5 cucharadas de aceite de oliva; 1 pizca de comino molido, sal y pimienta.

Para adornar

1 cucharada de pimentón dulce, perejil picado.

Preparación

Enjuagar los garbanzos, colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua fría. Llevarlos a ebullición y dejarlos cocinar durante 2 horas aproximadamente, o hasta que estén muy tiernos.

Escurrirlos, conservando un poco de líquido de cocción y procesarlos. Ir añadiendo el jugo de limón, el cual, junto al líquido de cocción, debe dejar un puré espeso y homogéneo.

Añadir las semillitas de sésamo (dejando algunas para decorar), el ajo, 3 cucharadas de aceite y el comino. Mezclar bien y salpimentar.

Pasar la pasta a un cuenco y para servirla, mezclar el resto del aceite con pimentón y rociar con ello la mezcla. Espolvorear con perejil y acompañar con pitas aún calientes.

María de la Cruz Rojo

Bibliografía

Jeavons, Terry - "Cocina Vegetariana - Sabor Perfecto" - Barcelona - Parragón - 2007

Fuentes

www.vegetomania.com

Picadita Vegetariana III: Dip de Paltas con Cherries y Huevos Revueltos

Otra propuesta sencillísima de picadas vegetariana, en la cual reunimos consideraciones acerca de los beneficios del consumo de palta y del tipo de comidas propicias para el otoño. En el primer caso, no nos cansamos de repetir que consumir palta nos aporta ácidos monoinsaturados, vitaminas E y algunas hidrosolubles del complejo B,  potasio, cobre, magnesio, manganeso, hierro y calcio.  Es excelente para el buen funcionamiento del sistema nervioso, un poderoso antioxidante y un gran embellecedor: humecta la piel y embellece el cabello, mientras que su contenido de ácido fólico vuelve su consumo indicado para embarazadas y anémicos. Por otra parte, recordamos que, como comentábamos en el post anterior, el otoño es una ocasión para combinar crudos y cocidos; dado que los menúes constituídos únicamente por los primeros no son indicados, por ello ésta picadita es ideal para ésta época.A los aportes de la palta se le suman los valores proteínicos de los huevos, que, a su vez, nutren la energía yin y la sangre. Por su parte los tomatitos cherry (más dulces y sabrosos que “sus mayores”), contribuyen a mantener la vista, nervios y los músculos del cuerpo sanos. Su aporte de vitaminas y minerales resulta también significativo: A, B, C, E y K, hierro, calcio, magnesio, fósforo, manganeso, potasio, zinc, cobre, sodio, yodo, cobalto, antioxidantes, fibras y, al igual que las paltas, ácido fólico.

En definitiva, una receta para preservar la belleza, la longevidad y la buena salud:

PicaditaVegetariana III: Dip de Paltas con Tomatitos Cherry y Huevos Revueltos

Ingredientes

3 paltas, 100 gr. de queso crema, 3 cucharadas de aceite de oliva, limón, 200 gr. de tomatitos cherry, 5 huevos, sal, pimienta.

Preparación

Saborizar el queso crema incorporándole una vinagreta hecha con el aceite de oliva y el jugo de limón. Pisar las paltas y añadir el queso crema. Reservar. Mezclar ligeramente los huevos con sal y pimienta a gusto. Echarlos en un sartén con unas gotitas de aceite bien caliente y revolver hasta el punto deseado. Acomodar en distintos potecitos los huevos revueltos, los tomatitos y el dip de paltas y servir como entrada o como parte de una picada.

María de la Cruz Rojo

Picadita Vegetariana II – Babaganush con Pseudo-Falafel y Ensalada Cruda

Una propuesta más para picadas de Otoño, en ésta oportunidad aprovechamos la presencia de un mezze, el babaganush (o puré de berenjenas), para inspirarnos y a partir de él sumar otro plato de Medio Oriente en una versión novedosa, adaptada de la original de Mireia Gimeno –Croquetas Frías de Garbanzos con Sésamo- , del equipo de Hazte Vegetariano (1), quien, a su vez, la obtuvo del libro “Las Proteínas Vegetales”, de Montse Bradford (2). Nos hemos divertido mucho apodando a éstas croquetas bajo el nombre de Pseudo Falafel. A diferencia de los originales, los garbanzos están cocidos y no se fríen, y es bueno que queden más livianos, porque van rebozados con sésamo. Son ideales para picadas o picnics, porque pueden tomarse directamente con la mano, con pinchos o envolverse en pitas (como los originales) y hablando del pan de pita, sobre el mismo también podemos extender nuestro sabroso babaganush a modo de paté.

La combinación es buena, energéticamente contundente y antioxidante: berenjenas + garbanzos + sésamo.

Los tres otorgan aportes significativos de fósforo (cuyo consumo es propicio para los estudiantes pues estimulan la concentración y la memoria), calcio (esencial para evitar la osteoporosis), potasio y magnesio.

En combinación, la berenjena y el sésamo son potentes antioxidantes (por su contenido de vitamina E) y preventivos contra la arteriosclerosis.

La berenjena nos nutre, alivia dolores, refresca, deshace hinchazones, fortalece la piel y además de las ya mencionadas, también aporta vitaminas A, C, B1, B2 y P, ésta última previene el endurecimiento de los vasos sanguíneos y por lo tanto es útil en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis. Es indicadísima para dietas de adelgazamiento (en combinación con el ajo, éste aspecto se refuerza sumarísimamente). Junto con el garbanzo, tienen un aporte significativo de ácido fólico y aumentan la fuerza física.

A su vez, la riqueza en vitaminas y minerales de los garbanzos les otorga una gran importancia en la alimentación.Los expertos señalan que no tienen precio a la hora de combatir el colesterol.Con respecto a sus aportes vitamínicos, a los ya mencionados debemos añadir su contenido en vitamina B, magnesio, tiamina, niacina, riboflavina yretinol.Tiene un gran valor energético (370 kilocalorías por Kg.). Su principal componente son los hidratos de carbono, contienen mucho almidón (recomendado para fuertes esfuerzos físicos y para la dieta de personas diabéticas). Su contenido en lípidos es mayor que el resto de legumbres, destacando la presencia de ácido oleico y linoleico, ambos insaturados.Junto a las semillitas de sésamo, tienen un gran aporte proteico y  mucha fibra, con lo cual favorecen el tránsito intestinal (anti-estreñimiento).Por su escaso contenido en sodio y en grasas, se incluyen en dietas para hipertensos, además, son diuréticos.

Las semillitas de sésamo por su parte, también son antioxidantes y también previenen la arteriosclerosis (por su contenido de lecitina, que impide la acumulación de grasa en las arterias). Al igual que en los casos anteriores, aportan calcio y también debemos añadir vitaminas E, B1, B2,  B3, B5, B6 y minerales como hierro (fundamental en casos de anemia), fósforo, potasio, magnesio, yodo, selenio y cromo. Son fundamentales para los vegetarianos por su gran aporte proteico. También aportan ácidos grasos Omega 6 y Omega 9, antioxidantes y que benefician a quienes padecen de hipercolesterolemia.Resultan óptimas para tratar trastornos del sistema nervioso y circulatorio, son ligeramente laxantes y estimulan la producción de leche durante la lactancia.

Es un conjunto maravilloso para la salud, la belleza y la energía física. Los alentamos a combinarlos.

Babaganush con Pseudo-Falafel y Ensalada Cruda

Ingredientes

Para el Babaganush

3 berenjenas grandes,  1/2 cabeza de ajo, aceite de oliva, 1/2 limón, sal, pimienta, orégano y comino.

Para el Falso Falafel

2 ½ tazas de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias ralladas finas, 65 gr. de pan rallado, ½ cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de hierbas aromáticas y 200 gr. de semillas de sésamo.

Preparación

Para el babaganush

Lavar las berenjenas. Llevarlas a horno muy fuerte hasta que queden totalmente cocidas; otra opción es quemarlas al fuego directamente. Quitarles la cáscara y pisarlas hasta que queden hechas puré. Agregarles el jugo del limón, el ajo picado, comino a gusto y orégano. Salpimentar a gusto.

Para el Falso Falafel

Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua y sal durante 20 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré. Añadir la zanahoria rallada, el perejil, el pan rallado y las hierbas aromáticas. Mezclar bien y dejar enfriar.

Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén crujientes.

Tomar de a poco de la pasta de garbanzos, armar las croquetas y rebozarlas con las semillas de sésamo. ¡Y ya se encuentran listas para servir!

A partir de entonces, estamos listos para preparar nuestra bandeja con el babaganush, el pseudofalafel y distintas verduras crudas (lechuga, tomates, cherrys, hojas frescas de espinaca, berro o rúcula). También podemos servirlos en distintos bols o platos coloridos para realzar la presentación.

María de  la Cruz Rojo

Notas

(1)    Para conectar con Hazte Vegetariano, ingresen a http://www.haztevegetariano.com

Mireia Gimeno es Profesora Titulada en Cocina Energética y Natural. Los invitamos a  ingresar a su sitehttp://www.mireiagimeno.com/  y disfrutar de sus recetas.

(2)    Pueden visitar ésta site que es genial: http://montsebradford.es/ y si les entusiasma, adquirir el libro (en éste apartado) o en http://tienda.animanaturalis.org/ (mismo apartado: Libros)

Bibliografía:

Sonia Hirsch, “Manual do Herói, ou a filosofia chinesa na cozinha”, Rio de Janeiro, Correcotia, 2000.

Picadita Vegetariana – ¡Con Quinoa!

¡Una propuesta más para picadas vegetarianas! Nos parecen buenas  opciones que pueden funcionar como disparadores de distintas ideas para recibir a nuestra familia y amigos con picadas sin presencia de carnes.

En el caso de hoy, siguiendo la máxima de Sonia Hirsch al respecto de la alimentación adecuada para el otoño, hemos incluido alimentos crudos y cocidos, en el caso de los últimos, súper energizantes y proteicos, con un origen andino por un lado y con un punto glamouroso por el otro. La quinoa cocida puede funcionar bien a modo demezze, a condición que se la deje un par de minutos más de cocción para que se acerque a la consistencia de las pastas -hummus o babaganush-; combinada con hojas verdes y palta reforzamos  sus ya descomunales propiedades vitamínicas y sus aportes minerales, a su vez, al sumar las aceitunas ése mismo refuerzo vale también para los aportes energéticos.  Los huevos de codorniz son casi un capricho gourmet que también aportan un valor importante de vitaminas y minerales, además de sus valores proteínicos. Por ello la consideramos una buena picada para los primeros fríos, muy completa, colorida, variada en texturas y deliciosa.

Picadita Vegetariana - Con Quinoa

Ingredientes

200 gr. de quinoa, hojas verdes (lechuga, berro, rúcula, espinaca, radicheta), 1 palta, 2 choclos, 200 gr. de queso fresco troceado, 150 gr. de aceitunas negras y 1 cajita de huevitos de codorniz.

Preparación

Remojar la quinoa en 3 veces su proporción de agua durante veinte minutos y luego cocinar otros tantos. Cocinar los choclos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.  En una cacerolita cocinar los huevitos de codorniz. Trozar las hojas verdes y filetear las aceitunas. Cuando los alimentos cocidos estén listos, disponer en bols o en bandejas con una distribución decorativa. Nosotros presentamos quinoa, los choclos trozados y los huevitos de codorniz por separado, el queso llevó las aceitunas fileteadas por encima y las hojas verdes llevaban la palta cortada en gajos también por arriba.

María de la Cruz Rojo