Ha llegado la primavera. Y de la
misma manera que es bueno darle la bienvenida e ir preparando nuestra cocina
con platos acordes a la época, consideramos que lo mismo vale a la hora de
despedir a la estación que dejamos atrás junto con todo lo que se lleva con
ella. Para despedir éste invierno, decidí elaborar nuestro Soufflé
de Queso y Hierbas con Champignones Salteados ¿lo recuerdan? Fue un
excelente broche de oro, sobre todo cuando está elaborado con tomillo y romero
de nuestra propia huerta. Como variante, en ésta oportunidad, y debido a un
elevado número de presentes que suele recibir mi padre y que comparte con el
resto de la familia, contábamos en nuestro acervo con un botellón de un vino
mistela artesanal que he incorporado en algunas preparaciones con magníficos
resultados (en aroma y sabor); me encanta utilizarlo con champignones, maridan
magníficamente bien. Y, si bien hemos pasado revista y actualizado nuestra
última receta del Invierno 2015, lo cierto es que la primavera ya está aquí y
debemos ajustar nuestras preparaciones. Ya no precisamos hacer acopio de
calorías para afrontar fuertes fríos; ahora, y de manera paulatina, debemos
hacer hincapié en alivianar nuestras comidas para ir preparando el cuerpo para
el calor del verano: vegetales ligeramente cocidos, sopas livianas y rápidas y
mayor variedad que cantidad son imperativos categóricos a la hora de elaborar
nuestros menúes. El de hoy es un menú rápido extraído del site Pinch of Yum y que, a las propiedades de la
palta, suma las proteínas del huevo, más todos los aportes del pan multicereal.
Funciona en varios sentidos: para algunos, es un desayuno perfecto, para otros,
un almuerzo liviano que energiza para continuar con la segunda parte de la
jornada. Incluso es ideal para una cena distendida de a dos. En cualquiera de
las variantes para la que vayamos a elaborarlo, estamos ante un plato de
elaboración simple y rápida y bastante completo, que responde muy bien como
menú de primavera:
Huevos Poché sobre
Tostadas con Palta
Ingredientes
1 tomates redondo, hierbas
frescas (tomillo, romero, albahaca, orégano, etc.), 2 huevos, 2 rebanadas de
pan integral con semillas, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, ½ palta.
Preparación
Ponemos una olla con agua al
fuego (hay quienes, al elaborar huevos poché, adicionan una cucharadita de
vinagre), cuando está hirviendo, quebramos sobre ella los huevos, de a uno por
vez y dejamos cocinar, el tiempo de cocción dependerá de cómo prefiramos el
huevo poché: quienes gusten de la yema bien blanda, deberán dejarlo menos
tiempo. Quienes gusten de la yema menos blanda, deberán dejar pasar más, de
todas formas, se trata de una cocción de entre dos y cuatro minutos, no más que
eso.
Mientras los huevos se cocinan,
tostamos el pan y luego machacamos la palta sobre las tostadas. Cuando los
huevos están listos, retiramos con espátula y los colocamos sobre las tostadas.
Espolvoreamos con las hierbas y el queso rallado, salpimentamos y acompañamos
con el tomate cortado en cuartos. Voilá!
María de la Cruz Rojo
Bibliografía
Hirsch, Sonia.
“Manual do Herói ou a Filosofia Chinesa na Cozinha” RJ, MAUAD, 2000.
Jeavons, Terry - "Cocina
Vegetariana - Sabor Perfecto" - Barcelona - Parragón - 2007
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