Modern Art Desserts - Cuando el arte se encuentra con la repostería

Compartimos el artículo sobre el libro de Caitlin Freeman, Modern Art Desserts, que escribimos el año pasado para la sección "Bibliografía" de Croix Imagen

"Solemos interesarnos por la temática surgida de la influencia del mundo del arte en el mundo de la moda. De ella, durante éste año hemos publicado artículos sobre el vestido Mondrian, el arty style, los trabajos de Varvara Stepanova y Lyubov Popova, el art nouveau, el barroco y otros tantos (1). A su vez, la moda y la cocina  es otro binomio que nos resulta fascinante y, al respecto, admiramos y celebramos la genial idea de Anna Marconi, creadora de Taste of Runway, blog en dónde muestra cómo se inspira en los diseños de pasarela para crear sus platos dulces y salados (2).

De éste preámbulo se desprende que ambos cruces tienen como constante la moda. Hoy vamos a corrernos de ella para juntar los otros dos aspectos: arte y cocina. Es así como hemos dado con el genial Modern Art Desserts, Recipes for Cakes, Cookies, Confections and Frozen Treats Based on Iconic Works Art. Lanzado en abril del 2013, tiene por autora a la genial Caitlin Freeman, pastelera en jefe del Blue Bottle Coffe Fame (ubicado en el interior del SFMOMA).

Coincidiendo en modus operandi con Marconi, Freeman toma como referencias obras (permanentes o no) expuestas en el MOMA para elaborar creaciones dulces de distintos grados de dificultad. Así nos encontramos con referentes inspiracionales como Warhol, Frida Kahlo o Matisse, y mediante guías paso a paso, la autora nos muestra cómo elaborar nuestras obras de arte comestibles. La mayoría presentan cierto grado de elaboración y dificultad, por lo cual recomendamos programar su elaboración para un fin de semana largo o un día libre. El libro también viene con una foto de cada obra de arte original, ubicada en el museo, tomada en perspectiva por la propia curadora, Janet Bishop, las mismas se encuentran al lado del postre que han inspirado y ver las dos imágenes en conjunto nos da una muestra cabal de la genialidad de Freeman como pastelera.

La más popular de todas las creaciones es la “Mondrian Cake” (que encontramos en el arte de tapa), del cual tenemos un video excelente, de mucho dinamismo y color en dónde encontramos a la propia Freeman en acción:

http://vimeo.com/63069294

Éste no es un libro estrictamente para fashionistas, sino para amantes del mundo del arte. Empero, entendemos que, frecuentemente, quienes gustan de uno también gustan del otro. Modern Art Desserts es un libro para disfrutar y paladear con familia y amigos.

Más allá del libro, los alentamos a seguir a Freeman en el blog homónimo: http://www.modernartdesserts.com/

.. porque sencillamente, es excelente... ¡y tentador!"*

María de la Cruz Rojo

Notas

(1)    Acerca de dichos artículos, pueden consultar: http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/05/la-historia-del-vestido-mondrian.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/06/manual-de-estilos-arty.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/07/los-textiles-abstractos-y-la.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/09/los-disenos-textiles-de-indumentaria-y.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/08/manual-de-estilos-art-nouveau.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/07/manual-de-estilos-barroco.html

(2)    http://www.tasteofrunway.com/ ¡Imperdible!

Fuentes

http://www.amazon.com/Modern-Art-Desserts-Recipes-Confections/dp/1607743906

http://www.thekitchn.com/modern-art-desserts-by-caitlin-freeman-new-cookbook-188635

http://museumstore.sfmoma.org/moartde.html

http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/1005583/cookbook-review-modern-art-desserts-by-caitlin-freeman

Sandwiche de Limón y Frutillas

Buscando recetas para el verano siempre acudo a la línea gastronómica de Juliana Lopez May. En su cocina encuentro mucha frescura y combinaciones delicadas, elegantes e ingeniosas. La receta de hoy tiene frescura, pero no se trata de un plato salado, sino de un plato sencillo y fresco que elegí para la mesa dulce durante las fiestas de diciembre que celebra Occidente.

Las frutillas frescas en combinación con la menta natural y la textura del queso blanco, bajan los niveles de azúcares en boca aportados por un budín que tampoco está saturado de ella en su composición. La menta, a su vez, es un excelente digestivo, sobre todo si es natura,l y las frutillas descongestionan el hígado. Sabiendo de los banquetes pantagruélicos que solemos atravesar en éstas épocas,  pensamos en compartirla, como postre refrescante y digestivo:

Sandwich de Limón y Frutillas

Ingredientes

Para el budín

1 taza de harina leudante, 1 taza de azúcar común, 2 huevos, 1 taza de crema de leche, ralladura de un limón

Para el relleno

200 gr. de queso blanco, 250 gr. de frutillas frescas, hojas de menta, azúcar impalpable (opcional)

Preparación

Batir bien todos los ingredientes para el budín. Colocar en molde enmantecado y enharinado y cocinar por 45 minutos en horno medio. Al pinchar el cuchillo debe salir seco.

Luego cortar en rodajas y rellenar con el queso blanco, las frutillas, las hojas de menta y, al momento de servir, espolvorear con azúcar impalpable; aquellos que no gustan tanto de los dulces pueden obviarla y quedarse con un sabor verdaderamente fresco.

María de la Cruz Rojo

Torta de manzanas y hojas de frutillas

¿Por qué no algo dulce?

Pertenezco a la generación que creció viendo y aprendiendo junto a Marta Ballina, sus pastillajes, glacés, fondants, etc. Años más tarde, viviendo en lugares un tanto recónditos del Brasil, ante la imposibilidad de contar con una  casa de repostería a mano, descubrí que uno puede suplir tantos azucarados por lo que la propia naturaleza nos provee: flores, frutos y hojas exóticas nos aportan diferentes tamaños, formas, colores y texturas, con resultados muy lindos, frescos y llenos de vida. A esto le sumo mi gusto y seguimiento de dos gastrónomas brasileñas: Marcia Frazão y Sonia Hirsch, ambas suelen aportarme ideas y son una guía muy divertida en mis periplos culinarios.

Por ejemplo, ésta es una receta de Marcia Frazão, elaborada con productos integrales, lo cual la hace ideal para que coman los más chiquitos (y los más grandes también, claro):

Torta de manzana y hojas de frutillas

Ingredientes

2 tazas de harina integral, 1 cucharadita de polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, ½ taza de manteca, ½ taza de azúcar mascavo, 2 huevos, 1 taza de jugo de manzanas (*), ½ taza de queso crema, ½ taza de nueces picadas, 1 cucharada de hojas de frutillas secas y picadas.

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En otro recipiente, mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla bien blanda. Añadir los huevos de a uno batiendo cerca de un minuto después de cada adición. Cuando sentimos que la mezcla está bien liviana, adicionar el jugo de manzanas, el queso crema, las nueces y las hojas de frutillas. Batir muy bien.

Juntar con el harina y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocar en un molde untado con manteca y hornear durante una hora.

Para la decoración cernimos azúcar impalpable sobre la torta desmoldada, elegimos rosas rosas y ramitos de albahaca para decorar  (sí, queda bien y la combinación con el aroma de las rosas resulta fresca e intensa a la vez, ¡tienen que animarse a probarla!) y  sahumerio de patchouli para  ambientar la ocasión para la cual la torta fue hecha. Quedó realmente un conjunto muy agradable.

María de la Cruz Rojo

Notas

(*) Lo ideal es que sea jugo natural. En caso de no tener juguera, se puede utilizar uno industrializado.

Panes de Naranjas

Si bien en casa el jugo de naranjas y pomelos recién exprimido es moneda corriente y consumido por todos durante todo el año, un recurso para cuando los pequeños vegetarianos se encuentran en épocas en las que están  rehacios a comer frutas, es incorporarlas camufladas en otros alimentos, aunque no es un recurso 100 % efectivo, hay paladares de pocos añitos en su haber que no se someten a engaños.

Pero el consumo de naranjas por los niños (¡y adultos!) en épocas de fríos, es por demás importante. Su sabor es ácido pero a la vez dulzón, lo cual la hace muy aceptada, con ésta aceptación y su consumo, nos garantizamos la ingesta de vitamina C que necesitamos, un eficaz antioxidante que (junto con el contenido de luteína que contienen las naranjas), aumentan nuestras defensas. Poseen además betacarotenos que se transforman una vez asimiladas en vitamina A, ayudando a prevenir el envejecimiento celular. Su inclusión en la dieta nos garantiza una mejora en la circulación y protege el corazón. Son a la vez, diuréticas, por lo cual desintoxican; benefician el sistema glandular; su parte blanca contiene hesperidina (un bioflavonoide), que contiene propiedades antialérgicas, antivaricosas y antiulcerosas. Contienen también ácido fólico, recomendándose su consumo para las gestantes. Ayudan a fijar el hierro de los vegetales, por eso algunas líneas recomiendan acompañar las hojas verdes con un jugo de naranjas. Tienen un abundante contenido de potasio, lo cual las vuelve excelentes para los hipertensos. Aportan también calcio y fósforo.

Su presencia en ésta receta no es en absoluto tímida. El sabor de su cáscara es el protagonista junto a un toque amarillo anaranjado de India, infaltable en nuestra cocina, ideal para acompañar una tarde de mates con compañeros y amigos en Yoga San Isidro:

Pan de Naranjas

Ingredientes

500 gr. de harina, 1 sobrecito de levadura, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada colmada de leche en polvo, 1 1/2 cucharadita de sal fina, 50 gr. de manteca, 250 cc. de agua tibia, cáscara rallada de 1 naranja, 1/2 cucharadita de cúrcuma.

Preparación

Elaborar la esponja colocando en un bol el agua tibia y diluyendo en ella 1 cucharada de azúcar. Incorporar 100 gr. de harina y sobre ella el contenido del sobrecito de levadura. Batir bien y dejar fermentar el doble.

Una vez que ha doblado su volumen, colocar en un bol el resto de la harina, la sal y el azúcar. Separar una parte de ésta mezcla de ingredientes secos. Agregar la esponja e ir incorporando de a poco y suavemente la parte de secos separada hasta que quede una masa homogénea. Volcar en una mesada enharinada, incorporar la manteca y sobar bien.  Cortar la masa en dos partes y darles forma de bollos. Cubrir y dejar leudar. Desgasificar y dar forma rectangular con un palo de amasar. Enrollarlos, colocar los rollos en un molde o asadera enmantecada y dejar leudar nuevamente. Luego, pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado aproximadamente 30 / 35 minutos.

María de la Cruz Rojo

Fuentes

http://www.vegetomania.com

Pan de Manzanas para Oli y Roma

¿Por qué no algo dulce?

María Elena Walsh ha sido una cantautora prolífera y un gran referente para educar a nuestros niños. Su "Canción para tomar el té" es una de las tantas de ella que le encantan a nuestra pequeña vegetariana y viene al caso del post porque ésta receta está relacionada con una invitación a nuestras amigas Olivia ( apenas cinco meses mayor que Roma y una taurina de pura cepa) y Vero, su mamá, artífice de la línea de accesorios "VAR".

Pensando en la buena alimentación de nuestras pequeñitas, realicé una búsqueda rápida de una receta apropiada que incluyera una fruta en su elaboración. Así dí con un buen site de cocina peruana que proponía la receta de hoy, que Oli y Ro devoraron (junto con mamás y tía). La primera, porque pensó que el color amarronado que le confirieron a la masa las manzanas ralladas eran chocolate y Ro secundando a Oli probó y como le encantan las nueces y los panificados, siguió con el festín que también incluía leche, jugos, mate y galletitas integrales.

Es una buena receta cuando los niños pasan por ésas épocas en las que están rehacios a comer fruta. A su vez, las nueces que incluye les aportan energía y nos aseguran que estén ingiriendo alimentos que contienen los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. Lo demás lo da el cariño y la buena compañía. 

Otro adelanto: el perfume que deja éste pan de manzanas es un canto de sirenas que nos dirige irremediablemente hacia la cocina:

Pan de Manzanas para Oli y Roma

Ingredientes

2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de manteca a temperatura ambiente, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 taza de manzanas peladas, sin corazón y ralladas

Preparación

Precalentar el horno a 180°.

Mezclar el harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las nueces. En otro recipiente batir la manteca con el azúcar y uno de los huevos hasta que la mezcla quede suave.  Agregar el segundo huevo y la esencia de vainilla. Luego incorporar - mezclando - la manzana rallada. Por último añadir los ingredientes secos y mezclar sólo hasta que el harina esté humedecida e integrada.

Volcar en un molde enmantecado - tamaño sugerido 18 x 10 cm - y llevar al horno por 50 o 60 minutos o hasta que un palillo salga seco al introducirlo.

Retirar  del horno y enfriar en una rejilla antes de desmoldar.

María de la Cruz Rojo

Fuentes

http://www.yanuq.com/index.htm

Galletones de Chocolate y Menta

Un recuerdo del Shivarathri 2013. La gran noche de Shiva, que ése año se celebró el 10 de marzo, tuvo en el instituto (1), como corresponde a las egrégoras shivaístas, su festejo en satsanga luego del ayuno, la vigilia y la meditación. Richard preparó sus espectaculares sandwiches de miga, que son IN SU PE RA BLES,  para compartir luego del satchakra  y yo preparé estas galletas porque en una tarde de Domingo algo dulce no puede faltar. Finalmente fueron una suerte de postre que acompañamos muy bien con un té de jenjibre, cardamomo y miel. Son más occidentales que orientales, pero fueron un éxito. Ya para el Chaturti (2), los infaltables modakas dieron un presente acorde con la celebración y su protocolo, aunque éstas galletas podrían haber cuadrado igual, porque si bien los modakas son el dulce favorito del goloso Sri Ganesha, todos conocemos su debilidad por todos los dulces:

Galletas de Chocolate y Menta

Ingredientes

1/2 taza de manteca, 1/2 taza de azúcar blanca, 1/2 taza de azúcar mascavo, 4 yemas, 1 cucharadita de agua, 2 tazas de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 y 1/2 taza de chocolate semiamargo en pedacitos, 1 cucharadita de esencia de menta.

Preparación

Mezclar la manteca con los azúcares, las yemas de huevo, el agua y la esencia de menta muy bien hasta formar una crema. Adicionar los otros ingredientes y formar una masa bien homogénea. Modelar las galletas y colocarlos en un molde untado con manteca. Cocinar en horno caliente por 25´.

María de la Cruz Rojo

Notas

(1)    Yoga San Isidro: https://www.facebook.com/yogasanisidro

(2)    Ganesh Chaturti: celebración  dedicada a Sri Ganesha, que en el 2013 se celebró el 9 de Septiembre.