Ensalada de Primavera "Chapi"

El proteccionismo animal suele tener muchos sinsabores, momentos amargos, duros. Tal vez por eso, ante una historia con final feliz, un ser que vive, un ser que nace, alguien que es adoptado, salvado o cualquier situación positiva vale por todo lo que tenemos del otro lado del balance. Conocer a Mariana Pepe fue uno de esos momentos positivos para el staff de Yoga San Isidro. Perteneciente a la Comisión Proteccionista de Gatos del Botánico, su labor con ellos fue incansable. En lo que a nosotros atañe, se encargó de trasladar al instituto a nuestros amados Nuage, Bella y Bartolomé, colaborar con su adaptación, realizar el seguimiento de su integración, etc. Hoy la vida la ha puesto en otros territorios, desde los cuales continua con su mismo amor hacia los animales y desde los cuales elabora platos tan ricos y nutritivos como ésta ensalada que yo bauticé con su apodo.

Continúa en la línea de entradas, que venimos tratando últimamente.

Sumamente energizante, es un gran antidepresivo que sube las defensas y puede presentarse (aún en las estaciones frías) como entrada. En tiempos de temperaturas más cálidas, puede servirse perfectamente como un plato principal.

No dejen de probarla, ¡sobre todo los proteccionistas!.. y quienes necesiten cargar un poco de energías...

Ensalada Chapi

Ingredientes

Lechuga morada, rúcula,  1 palta, 150 gr. de roquefort, 200 gr. de queso portsalud, almendras y mix de semillitas (chía y sésamo).

Preparación

Nosotros preferimos presentarlo como plato armado, por lo tanto, dispusimos por un lado la lechuga morada y  unas rodajas de palta. Mezclamos con las hojas de rúcula, los quesos y las almendras picadas grandes. Luego dispusimos ésta mixtura sobre el espacio sobrante y sobre ella echamos las semillitas. Por el aporte de oligoelementos de la palta, las semillas y las almendras, no es necesario incorporar aceite. De preferencia, no agregamos sal, para mantener nuestra buena elongación.

Eso es todo, a nuestro paladar, así está lista para llevar a la mesa y disfrutar.

María de la Cruz Rojo

Notas

Quienes estén interesados en conocer las labores de la Comisión Proteccionistas del Botánico, ingresen a: http://www.facebook.com/Gatos.del.Botanico

Y quienes estén interesados en excelentes tips de maquillaje, por parte de una gran maquilladora / proteccionista, pueden ingresar a : http://www.facebook.com/pink.makeup.social?ref=br_rs

Tabule de Quinoa

Nuevamente apelamos a una articulación utilizando la influencia de la cocina árabe en occidente como tópico (lo cual venimos haciendo desde hace unos post atrás), pero a diferencia de los anteriores, no se va a tratar de una articulación sobre un plato mediterráneo exactamente. Hoy vamos a ver reversionado uno de los mezze tradicionales de la cocina árabe bajo una adaptación más propia de las líneas naturistas. Es así como en éste  Tabule, la ensalada árabe a base de trigo burgol, vamos a reemplazar éste cereal por la quinoa, otro súper cereal muy nutritivo, con un alto grado de proteínas y aminoácidos. La quinoa va a aportar una textura más blanda que el burgol y, para los consumidores asiduos de la ensalada, va a aportar un matiz diferente.

Fácil de preparar, apto para vegetarianos y celíacos, puede presentarse abriendo las mesas en cualquier temporada. Y para que sea más rápido de hacer, les dejamos ya mismo la receta:

Tabule de quinoa

Ingredientes

50 gr. de quinoa, 6 cebollas de verdeo, 4 tomates, jugo de limón, perejil picado, sal y aceite de oliva

Preparación

Remojar la quinoa durante 20 ´y hervirla otros tantos o hasta que esté tierna. Colarla y dejarla enfriar.

Luego, mezclar con la cebolla de verdeo cortada finita y los tomates en dados. Agregar el perejil y salpimentar.

María de la Cruz Rojo

Fuentes

www.mis-recetas.org 

Paté de semillas de Girasol

Ésta es una receta extraída de nuestros amigos de "Hazte Vegetariano" (1), site que recomendamos, especialmente para aquellos que están en transición al vegetarianismo.

Siguiendo en la línea de los patés ( venimos tratando muy especialmente el babaganoush, típico de la gastronomía árabe), hoy proponemos otro de los tantos que nos ofrece el universo vegetariano; fácil de preparar y para acompañar con todo, éste paté de semillas de girasol trae consigo toda la fuerza de las semillas con que se elabora:  ricas en fósforo, potasio, magnesio, calcio, ácidos insaturados y antioxidantes, su consumo favorece el buen funcionamiento cerebral, reduce el colesterol, mejora el metabolismo celular y del organismo en general, mejora el rendimiento físico, reduce el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y problemas cardiovasculares. Su contenido en fibra dietética las convierte en un alimento con un elevado valor de saciedad. Son un excelente reemplazo del pan o las galletas. Ayudan a preservar la buena memoria. Son ricas en ácido fólico, por lo que son muy recomendadas para consumir durante el embarazo. Su contenido de tiamina previene problemas del sistema nervioso y evita el cansancio. Su alto porcentaje de vitamina E ayuda a nutrir y rejuvenecer la piel. Son muy, muy recomendadas para la tercera edad, mujeres embarazadas o en período de lactancia y niños en período de crecimiento, como es el caso de nuestra pequeña vegetariana, que no necesita que preparemos ningún paté, porque las consume peladas y naturales, y es que son riquísimas...

Paté Vegetariano de Semillas de Girasol

Ingredientes

100 gr. de semillas de girasol (y agua tibia suficiente para remojarlas), 1/2 taza de perejil (o cilantro), 1/2 taza de zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta, perejil (o ciboulette) y semillas de girasol para decorar, galletas saladas para acompañar

Preparación

Colocar las semillas de girasol en un bowl, cubrir con agua tibia y dejar reposar 15 minutos. Luego, escurrir.

Colocar las semillas de girasol escurridas,  el cilantro, la zanahoria, aceite y jugo de limón juntos y procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

La receta original indica forrar un bowl pequeño con papel plástico, verter la mezcla y refrigerar una hora, para luego sacarlo y desmoldarlo en una fuente. Personalmente lo coloco directamente en recipientes pequeños para retirar de la heladera a la hora y servir como entrada. Los pasos que sí sigo son el de decorarlo con perejil (o ciboulette, como prefieran) y semillas de girasol (se sugieren tostadas) y servir acompañado por galletas saladas.

María de la Cruz Rojo

Notas / Fuentes

http://www.haztevegetariano.com/

http://saludnatural.biomanantial.com/semillas-de-girasol-sus-bondades-y-beneficios-en-la-salud-y-belleza/#.UZpttrVhV8E

Pizza de Babaganoush Richard The Big

Hace un par de post atrás transcribíamos fragmentos de un artículo en el cual se trataba la influencia de la cultura gastronómica árabe en la cocina Mediterránea. (1) Eso nos alentó a compartir hoy una receta que surge (una vez más) de la espontaneidad de ideas de nuestra cocina de fin de semana, momento en el cual el cocinar se nos vuelve más lúdico que de costumbre. Usando el tópico del artículo como bisagra, elegimos una de nuestras recetas que aúna lo mejor de dos mundos: la famosísima pizza italiana en representación de la cocina Mediterránea y una de las pastas más famosas de Oriente Medio: el babaganoush.

Su nombre, que no deja de resultarme  fonéticamente divertido, significa "coqueto y vicioso", tal vez por ser uno de los mezze infaltables de la cocina árabe  de textura suave, dulzona y ahumada y porque es difícil parar de comer una vez que se saborea. Una graciosa tradición dice que las mujeres que consumen éste plato adquieren sus mismas cualidades, por ello las madres se lo dan a sus hijas buscando transmitirles las virtudes de ser coquetas y mimosas... y por lo mismo las ramas más moralistas restringen su consumo...

Pero como esto último dista mucho de ser el caso de las líneas de yoga tántricas, nosotros sí recomendamos su consumo, no sólo para las chicas. En el caso de la receta de hoy lo hemos incorporado a la pizza tradicional de muzzarella, como decíamos al principio, por lo tanto, el resultado ha sido:

Pizza de Babaganoush

Ingredientes

Para la masa base de Richard:

1 kg. de harina, 1 paquetito de levadura en polvo, 500 cc.de agua tibia, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de orégano (rinde para tres o cuatro bollos, dependiendo del tipo de masa que nos guste).

Para el babaganush

2 berenjenas grandes,  1/2 cabeza de ajo, aceite de oliva, 1/2 limón, sal, pimienta, orégano.

Preparación

Para la masa base de Richard

Colocar casi todo el paquete de harina en un bol, dejando un poquito para cubrir el bollo en el leudado. Hacer un hueco en el medio de la harina y colocar el ají molido, el orégano y la levadura. La sal la colocamos alrededor y sobre la harina para que el contacto con la levadura no corte el leudado, ahora sí incorporar de a poco el agua en el centro de manera de ir hidratando la levadura, orégano y ají molido, mientras se lo va mezclando suavemente para hacer una esponja homogénea. De a poco seguir incorporando el agua e ir extendiendo la mezcla hasta alcanzar toda la harina. Una vez unidos todos los ingredientes, amasar hasta lograr la consistencia deseada del bollo, esto es: que no esté pasado de agua (se nos pega todo el bollo en las manos) ni que nos falte (la masa no queda unida y se separa toda). Una vez logrado el bollo colocar sobre una base enharinada en un lugar calentito (puede ser al lado del horno mientras lo precalientan) cubrir con lo que les sobró de harina y con un repasador para tenerla abrigada durante 30 min. Luego dividir en 3 trozos para una media masa o en 4 si les gusta más tipo a la piedra. Estirar sobre un molde y llevar al piso del horno caliente apenas 5 minutos y retirar.

Para el babaganush

Lavar las berenjenas. Llevarlas a horno muy fuerte hasta que queden totalmente cocidas; otra opción es quemarlas al fuego directamente. Quitarles la cáscara y pisarlas hasta que queden hechas puré. Agregarles el jugo del limón, el ajo picado y el orégano. Salpimentar a gusto.

Teniendo la pre-pizza lista, cubrir con muzzarella y llevar a horno moderado hasta que se derrita, luego retirar y colocar sobre la muzzarella la pasta de berenjenas, o babaganoush y convidar a todas nuestras amigas en edad de casarse a cenar ;)

María de la Cruz Rojo

Notas

(1) http://larecetavegetariana.blogspot.com.ar/2014/08/papas-provenzal-con-babaganush-y.html

Bibliografía y Fuentes

http://www.caei.com.ar/sites/default/files/01.pdf

http://www.directoalpaladar.com/recetario/mutabal-o-baba-ghanoush-receta