Los vegetales y sus propiedades por color

Para los buenos cocineros, no sólo es importante cumplir con las reglas del buen maridaje (aquella combinación armónica en plato de texturas, sabores, aromas y colores), sino también ser conscientes de las propiedades de los alimentos que utilizamos en nuestra cocina, cuáles son sus aportes nutricionales, cómo benefician al organismo y sus sistemas. Esto garantiza una alimentación balanceada que mantiene saludable a nuestros seres queridos. Por ello hoy compartimos estos gráficos súper prácticos cuya categorización tan elemental por color nos permiten estar bien alertas en caso que alguno de ellos nos esté faltando:

Nuestro segundo gráfico, extraído de Natural Healthy Concepts, presenta un panorama de la alimentación estadounidense, sus faltantes, más sobre aportes y beneficios y una buena sugerencia: incluir dos alimentos de cada grupo de color diariamente. Un consejo para no desestimar, mantener la buena salud y una alimentación balanceada.

Reforzando los aportes en cuanto a consciencia alimenticia, queremos recomendar y compartir los links de Francine Lima, Carol Daemon y Natalia Amengual. Los tres tienen excelente información acerca de alimentos, denuncias sobre la industria alimenticia y alimentación consciente.

Ante cualquier duda, la consulta con profesionales (en Buenos Aires, Natalia Amengual) es sumamente indicado, porque la guía para lograr el balance que nuestro organismo y la salud de nuestras familias necesita, es fundamental.

María de la Cruz Rojo

Modern Art Desserts - Cuando el arte se encuentra con la repostería

Compartimos el artículo sobre el libro de Caitlin Freeman, Modern Art Desserts, que escribimos el año pasado para la sección "Bibliografía" de Croix Imagen

"Solemos interesarnos por la temática surgida de la influencia del mundo del arte en el mundo de la moda. De ella, durante éste año hemos publicado artículos sobre el vestido Mondrian, el arty style, los trabajos de Varvara Stepanova y Lyubov Popova, el art nouveau, el barroco y otros tantos (1). A su vez, la moda y la cocina  es otro binomio que nos resulta fascinante y, al respecto, admiramos y celebramos la genial idea de Anna Marconi, creadora de Taste of Runway, blog en dónde muestra cómo se inspira en los diseños de pasarela para crear sus platos dulces y salados (2).

De éste preámbulo se desprende que ambos cruces tienen como constante la moda. Hoy vamos a corrernos de ella para juntar los otros dos aspectos: arte y cocina. Es así como hemos dado con el genial Modern Art Desserts, Recipes for Cakes, Cookies, Confections and Frozen Treats Based on Iconic Works Art. Lanzado en abril del 2013, tiene por autora a la genial Caitlin Freeman, pastelera en jefe del Blue Bottle Coffe Fame (ubicado en el interior del SFMOMA).

Coincidiendo en modus operandi con Marconi, Freeman toma como referencias obras (permanentes o no) expuestas en el MOMA para elaborar creaciones dulces de distintos grados de dificultad. Así nos encontramos con referentes inspiracionales como Warhol, Frida Kahlo o Matisse, y mediante guías paso a paso, la autora nos muestra cómo elaborar nuestras obras de arte comestibles. La mayoría presentan cierto grado de elaboración y dificultad, por lo cual recomendamos programar su elaboración para un fin de semana largo o un día libre. El libro también viene con una foto de cada obra de arte original, ubicada en el museo, tomada en perspectiva por la propia curadora, Janet Bishop, las mismas se encuentran al lado del postre que han inspirado y ver las dos imágenes en conjunto nos da una muestra cabal de la genialidad de Freeman como pastelera.

La más popular de todas las creaciones es la “Mondrian Cake” (que encontramos en el arte de tapa), del cual tenemos un video excelente, de mucho dinamismo y color en dónde encontramos a la propia Freeman en acción:

http://vimeo.com/63069294

Éste no es un libro estrictamente para fashionistas, sino para amantes del mundo del arte. Empero, entendemos que, frecuentemente, quienes gustan de uno también gustan del otro. Modern Art Desserts es un libro para disfrutar y paladear con familia y amigos.

Más allá del libro, los alentamos a seguir a Freeman en el blog homónimo: http://www.modernartdesserts.com/

.. porque sencillamente, es excelente... ¡y tentador!"*

María de la Cruz Rojo

Notas

(1)    Acerca de dichos artículos, pueden consultar: http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/05/la-historia-del-vestido-mondrian.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/06/manual-de-estilos-arty.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/07/los-textiles-abstractos-y-la.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/09/los-disenos-textiles-de-indumentaria-y.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/08/manual-de-estilos-art-nouveau.html

http://croixasesoramiento.blogspot.com.ar/2014/07/manual-de-estilos-barroco.html

(2)    http://www.tasteofrunway.com/ ¡Imperdible!

Fuentes

http://www.amazon.com/Modern-Art-Desserts-Recipes-Confections/dp/1607743906

http://www.thekitchn.com/modern-art-desserts-by-caitlin-freeman-new-cookbook-188635

http://museumstore.sfmoma.org/moartde.html

http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/1005583/cookbook-review-modern-art-desserts-by-caitlin-freeman

Croquetas de espinaca indias

Otra propuesta dentro del universo culinario de línea védica, porque nos parece importante ofrecer la mayoría de variantes de colores y sabores a nuestro paladar. En el caso de la receta de hoy, la proponemos por su ingrediente principal: la espinaca. Ésta hoja verde ayuda a la formación de la sangre, es diurética, buena para curar los desórdenes de la vejiga y también para combatir el estreñimiento. Su alto contenido de hierro puede hacerla pesada para algunas digestiones, por eso la cocción de ésta receta es al vapor, para hacerla más digerible sin sacrificar una cantidad valiosa de vitaminas que se perderían en cocciones más extensas y de mayores temperaturas. Por otra parte, su sazonado es un masala de una combinación precisa y deliciosa.

Croquetas de espinaca indias

Ingredientes

500 gr. de espinacas frescas, 275 gr. de harina de arvejas (puede reemplazarse por harina blanca), 250 gr. de queso desmenuzado, 1 cucharadita de ghee (manteca clarificada) o aceite, 1 cucharadita de jenjibre, 1 puñado de morrón picado, 1 cucharada de ají molido, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de perejil picado (o cilantro, para quienes lo prefieran), 1 cucharada de sal, ghee o aceite para freír.

Preparación

Lavar las espinacas y quitarles los tallos grandes, colocarlas sin quitar el exceso de agua en una cacerola y cocinar a fuego bajísimo por unos minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y picar las hojas bien pequeñas. En una olla mediana calentar el ghee o aceite y freír el morrón, el jenjibre, el ají y luego las especias. Añadir el queso desmenuzado y remover para que se fría durante un minuto. Luego agregar la espinaca y la sal y mezclar bien con cuchara de madera. Colocar la mezcla sobre una superficie plana, añadir el harina y amasar bien. Una vez amasada, formar bolitas de 2,5 cm. aproximadamente y freírlas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Colocarlas en un recipiente con abundante tisú para que escurran el exceso de aceite. Pueden hacerse también al horno y servir acompañadas con salsa de tomates o como se prefiera.

María de la Cruz Rojo

Tortillitas de Harina de Garbanzos

Proponemos otra receta de línea védica y hacemos a su vez hincapié en la capacidad sinergética de las legumbres en combinación con otros alimentos (aquellos ricos en proteínas como cereales, nueces y productos lácteos) de incrementar en ésta combinación la proteína asimilable en la comida en alrededor de un 40 %. Si además consideramos que la receta está compuesta por harina de garbanzos (el garbanzo es una fuente maravillosa de proteínas), ése porcentaje de asimilación se torna considerable. Por ello nos parece una receta interesante y con el sabor amargo particular de ésta harina junto con el masala de la receta, infaltable en el recetario del vegetariano perfecto:

Tortillitas de Harina de Garbanzos

Ingredientes

200 gr. de harina de garbanzos, 50 gr. de harina blanca, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de nuez moscada, 1/2 taza de agua fría, 2 tomates cortados, 1 morrón verde picado, 3 cucharadas de manteca, 1 limón.

Preparación

Mezclar las dos harinas, los condimentos, los tomates y el morrón. Agregar el agua lentamente, mientras batimos hasta obtener una pasta bien espesa. Dejar reposar.

Derretir una cucharada de manteca en un sartén a fuego moderado. Verter la pasta (haciendo tortillitas) y cocinarlas de ambos lados hasta que estén bien doradas. Se cocinan alrededor de cinco minutos. Otra opción es cocinarlas al horno para evitar la fritura. Rociarlas con jugo de limón y servir calientes acompañadas de una buena ensalada fresca.

María de la Cruz Rojo