¡Receso Veraniego!

Mientras nos tomamos un receso, queremos compartir algunas consideraciones alimenticias para la temporada de verano, que ha comenzado en el equinoccio de diciembre.

Ésta es una temporada en dónde el sabor amargo está en el aire y la energía es caliente y exuberante. 

Comenzar las comidas con alguna verdura picante o una ensalada condimentada con algunas gotas de jengibre, comer poco y con más frecuencia, evitar las grasas y / o preferir los alimentos frescos a los fríos son algunas pautas a seguir.  Los pickles sientan muy bien durante el verano. Por el contrario, es preferible evitar el café, el chocolate, la manteca, cosas hechas a las brasas o muy cocidas. En cuanto a los crudos y las frutas: hay que tener cuidado con no abusar de la ingesta de sandía, melón, jugos de fruta y bebidas heladas. El punto es ir observando como nuestro organismo reacciona al calor e ir adecuando la comida de acuerdo con ello. Y lo más importante: comer con libertad.

María de la Cruz Rojo

Extracto del libro “Manual do Herói, ou a Filosofia Chinesa na Cozinha”, de Sonia Hirsch, Rio de Janeiro, MAUAD, 2000

Sandwiche de Limón y Frutillas

Buscando recetas para el verano siempre acudo a la línea gastronómica de Juliana Lopez May. En su cocina encuentro mucha frescura y combinaciones delicadas, elegantes e ingeniosas. La receta de hoy tiene frescura, pero no se trata de un plato salado, sino de un plato sencillo y fresco que elegí para la mesa dulce durante las fiestas de diciembre que celebra Occidente.

Las frutillas frescas en combinación con la menta natural y la textura del queso blanco, bajan los niveles de azúcares en boca aportados por un budín que tampoco está saturado de ella en su composición. La menta, a su vez, es un excelente digestivo, sobre todo si es natura,l y las frutillas descongestionan el hígado. Sabiendo de los banquetes pantagruélicos que solemos atravesar en éstas épocas,  pensamos en compartirla, como postre refrescante y digestivo:

Sandwich de Limón y Frutillas

Ingredientes

Para el budín

1 taza de harina leudante, 1 taza de azúcar común, 2 huevos, 1 taza de crema de leche, ralladura de un limón

Para el relleno

200 gr. de queso blanco, 250 gr. de frutillas frescas, hojas de menta, azúcar impalpable (opcional)

Preparación

Batir bien todos los ingredientes para el budín. Colocar en molde enmantecado y enharinado y cocinar por 45 minutos en horno medio. Al pinchar el cuchillo debe salir seco.

Luego cortar en rodajas y rellenar con el queso blanco, las frutillas, las hojas de menta y, al momento de servir, espolvorear con azúcar impalpable; aquellos que no gustan tanto de los dulces pueden obviarla y quedarse con un sabor verdaderamente fresco.

María de la Cruz Rojo

Espárragos Trigueros envueltos en Queso

¡Época de espárragos! Para celebrarlo, qué mejor que una propuesta delicada, fácil, rápida y gourmand.

La utilización de espárragos -bajos en calorías y diuréticos- constituye un buen menú para mantenernos en forma. Mi madre – paisajista – acotaría que forman parte de la familia de las liláceas, a lo que debemos sumar que son una buena fuente de ácido fólico, fundamental para la renovación celular, la formación de glóbulos rojos y durante la gestación; aportan fibras, zinc, calcio, fósforo, magnesio, potasio y vitaminas (en especial A y C). Tienen propiedades antioxidantes que retardan el envejecimiento, protegen contra la caída del cabello, fortalecen la función cerebral y son buenos para la vista; hay quienes le atribuyen propiedades afrodisíacas, aunque consideramos que somos nosotros los que hacemos la occasion (y sus particularidades…).

Espárragos Trigueros envueltos en queso

Ingredientes

500 gr. de espárragos trigueros frescos, 200 gr. de queso de máquina, 1 morrón, 1 cebolla grande, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre de Jerez (u otro de buena calidad, o un aceto), sal.

Preparación

Limpiar los espárragos con abundante agua fría y cortar unos centímetros del tallo. Poner la suficiente agua para cubrirlos en un cazo y llevarla a hervor. Cuando está hirviendo, echar los espárragos y cocinarlos entre dos a cinco minutos. Escurrir y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en dados. Quitar las semillas al morrón y cortarlo en cuadraditos.

En un sartén poner a calendar el aceite de oliva. Echar la cebolla y freír a fuego lento durante cinco minutos. Añadir el morrón y continuar la cocción hasta que quede blando. Agregar el vinagre, la sal y reservar.

Envolver de a tres espárragos en dos fetas de queso e ir colocando los grupos en la base de una fuente para horno. Envolver otros tantos y situarlos encima de los anteriores, formando una cruz.

Precalentar el horno durante diez minutos. Meter la fuente y cocinar en horno medio durante tres minutos. Retirar y decorar con el sofrito.

María de la Cruz Rojo

Fuentes

www.vegetomania.com