Calabaza Rellena de Ñoquis

Hablemos de alimentación y deporte.

La alimentación vegetariana y el deporte no están reñidos. La dieta vegetariana es alta en fibras, baja en grasas y colesterol y rica en antioxidantes, fito y otros nutrientes importantes.

Repasando algunos conceptos fundamentales, en un par de post anteriores (1) mencionábamos que la alimentación para aquellos que practican deportes debía incluir los llamados superalimentos, los cuales, llenos de energía solar, constituyen una fuente de energía perfecta. Superalimentos son los cereales integrales, sus harinas, la papa, la batata, el zapallo, las zanahorias el choclo y las pastas, además de ser fuentes de azúcares complejos, que no alteran el PH sanguíneo y aportan vitaminas y minerales. En aquella oportunidad, compartimos como receta para deportistas el sandwich "Beirut Natural". Hoy la propuesta - receta de Richard- conjuga pastas y calabaza, es apropiada para épocas en que comienzan los fríos -y apropiadísima para la época invernal- y para reponer energías luego de prácticas de alto rendimiento:

Calabaza Rellena con Ñoquis

Ingredientes

2 calabazas medianas para rellenar, 1 cebolla de verdeo, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, 350 cc. de crema de leche, 50 gr. de nueces, 500 gr. de ñoquis.

Preparación

Colocar las calabazas en una asadera con agua y llevar a horno medio, controlarlas cada media hora y reponer el agua si fuera necesario.

Una vez cocinadas, ahuecarlas y reservar la pulpa.

Cocinar los ñoquis.

Mientras  tanto, rehogar el verdeo e incorporar la pulpa de calabaza y la crema de leche, condimentar con las pimientas y la nuez, agregar las nueces y - una vez que estén listos - los ñoquis.

Rellenar con ésta mezcla los "cuencos" de calabaza y llevar a horno durante diez minutos aproximadamente.

María de la Cruz Rojo

Bocaditos de Lechuga

Recetas de familia. La idea de incluir ésta receta surge de una anécdota de carácter social. En un almuerzo, una querida amiga comentó que, producto del entusiasmo de su suegra con un cajón de lechuga que compró muy económico en el mercado central, se cansó de comer ensalada– de lechuga- durante varios días. Indistintamente de lo gracioso que pueda o no resultar la historia, me hizo preguntarme qué haría yo si tuviera un cajón, o una parte de él, de lechuga para utilizar. Además de ensalada, claro, lo primero que vino a mi mente fue ésta receta de mi abuela, fácil y rica, como todo lo que hacía ella.

Realmente son muy versátiles. La receta tradicional de la familia los acompaña siempre con salsa blanca, combinación más apta para temporada otoño / invierno. Pueden acompañar milanesas de soja como refuerzo, o ser acompañados con un buen puré. Junto a ensaladas varias quedan estupendamente, otras que acompañan muy bien,  además de las que ya hemos publicado, son las de tomatitos cherries y rúcula o remolachas y zanahoria rallada. Para el verano, nos gusta acompañarlos con una salsa de ajos (1), o una remoudale de rabanitos, ambas maridan magníficamente con ellos.  La opción de la foto es indicada para los fríos. Los acompañamos con espinaca cruda, puré de papas y cebolla, repollo y batatas asados, delicioso y sustancioso.

¿La buena noticia? Pueden freezarse, con lo cual, de tanda en tanda iríamos consumiendo nuestro cajón de lechuga, en caso que, de manera fortuita, apareciera uno en nuestra cocina.

Y es así como los Bocaditos de Lechuga de mi abuela han encontrado su lugar en la Receta Vegetariana:

Bocaditos de Lechuga

Ingredientes (para 12 bocaditos)

1 huevo, harina, agua, abundante perejil, ½ plantita de lechuga, sal y pimienta.

Preparación

Se emzcla un huevo con el harina hasta que quede un engrudo difícil de mezclar, entonces agregar agua hasta lograr la consistencia de una masa de panqueques (aunque no muy chirle porque la lechuga larga agua). Salpimentar a gusto y agregar mucho perejil y la lechuga.

Freír de un lado hasta que estén dorados y dar vuelta y terminar su cocción.

María de la Cruz Rojo

Notas

(1)    Receta que encontramos en el site de nuestros amigos de Vegetomania. Nos recuerda mucho a la remoudale. Está subida por Hilda, pero ignoramos si es de su autoría. 

Arroz con hongos y salchichas

Me entusiasma el reemplazo directo que puede significar el empleo de las salchichas de soja, sobre todo para aquellos a quienes la cuestión los agarra un tanto a contramano en ideas o intuición. Entre los platos en los que ya las hemos utilizado, tenemos los Caramelitos de Salchichas de Soja  y la Polenta al Estilo de Trento. En estos primeros post del 2016, decidimos volver a proponerlas en un plato con buenos aportes: hidratos de carbono, fibras, proteínas, fósforo, hierro, magnesio, selenio, potasio y vitaminas del complejo B. Éste arroz en combinación con las salchichas de soja quedó sabrosísimo y tuvo un éxito rotundo, además de resultar sustancioso y rendidor.

Arroz con hongos y salchichas

Ingredientes

2 tazones de arroz a elección, 1 paquete de salchichas de soja, 50 gr. de hongos secos, 4 tomates, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo picado, 1 y un poquito más de caldo de verduras, 1 cucharada de perejil picado, curry ahumado (o el que tengan; también pueden reemplazarlo por azafrán); sal y pimienta.

Preparación

Remojar los hongos en agua fría.

Rehogar las salchichas en una sartén caliente con una cucharada de aceite; retirarlas y rehogar la cebolla rallada. Cuando esté transparente, añadir los tomates (para los que tienen paciencia: pelados y sin semillas), agregar sal y cocinar la salsa 30´a fuego suave.

Mientras tanto, sellar unos minutos el arroz en una olla profunda con unas 2 cucharaditas de aceite; agregar los hongos, las salchichas y el caldo; cocinar a fuego vivo durante 30´; incorporar el curry, el ajo y el perejil; cocinar 5´más a fuego suave. Salpimentar.

Retirar del fuego y dejar reposar 5´tapado.

Servir el arroz mezclado con la salsa.

María de la Cruz Rojo

Notas

* Si alguien prefiere lo integral, tengan en cuenta que éste tipo de arroz va a requerir mayor tiempo de cocción.

Clafoutis de Tomates Cherries

Hasta donde me alcanza la memoria, éste es el segundo verano –consecutivo- alterado en su esencia. Buenos Aires solía tener cuatro estaciones perfectamente establecidas y con sus climas perfectamente diferenciados. Al día de hoy, el calor del verano puede sorprendernos en días de mayo o agosto (ya no sólo en el famoso “veranito de San Juan”). Una especie de viceversa también opera: estos últimos veranos presentan algunos días con picos de calor, otros de calor habituales a la época, pero en general, se impone un clima templado típico de los días en que la primavera se va asentando o aquellos que se corresponden al tránsito con el otoño.  Cambio climático, un tema para trabajar desde diversas entradas. Y lo solemos mencionar en nuestro blog de cocina, porque la alteración en una estación también altera de elaboración de los menúes. El clima templado que acabamos de mencionar, nos permite (o incluso a veces nos impele) a llevar a cabo menúes acordes con ellos. Por supuesto, esto no quita el protagonismo de ensaladas, frutas frescas, jugos y licuados, pero entre ellos, de acuerdo a lo que nos proponga el clima encontrándonos aún en verano, cabe la posibilidad de poder elegir un:

Clafoutis de Tomates Cherries

Ingredientes

400 gr. de tomates cherries, 3 cucharadas de perejil picado (puede reemplazarse por albahaca), 150 gr. de gruyere rallado, 50 gr. de harina, 4 huevos grandes ligeramente batidos, 3 cucharadas de crema agria, 225 ml. de leche, sal y pimienta.

Preparación

Aceitar una pirex ovalada, colocar los tomates y espolvorearlos con el perejil y la mitad del queso.

Poner el harina en un bol y añadir los huevos de a poco, batiendo hasta eliminar los grumos. Añadir la crema lentamente, hasta obtener una pasta fina y suave. Salpimentarla.

Verter la pasta sobre los tomates y espolvorear con el resto del queso. Hornear en horno precalentado a 190° de cuarenta a cincuenta minutos o hasta que la cobertura haya cuajado y se haya hinchado (1).

Si lo vamos a servir caliente, aguardamos unos minutos antes de  cortarlo. También puede servirse frío. Nosotros lo hemos acompañado con unos brócolis salteados picantes y agridulces, cuya receta compartiremos oportunamente.

María de la Cruz Rojo

Notas

(1) Si advertimos que se dora demasiado antes de cuajar, lo cubrimos con aluminio. 

Feliz San Valentin Gourmand y Vegetariano 2016

Volvemos en unos días, pero no queríamos dejar de desearles a todos un feliz San Valentín, lleno de amor y delicias vegetarianas.

María de la Cruz Rojo

Equipo de la Receta Vegetariana 

¡Receso Veraniego!

Imagen cortesía Plan Argentina Saludable

Comenzamos con nuestro receso veraniego. Y, si bien nos despedimos hasta el 2016, no queríamos dejar de compartir algunas consideraciones fundamentales en alimentación para la temporada que comienza. 

En ella se impone el consumo de mucha frutas y verduras, principalmente crudas. Es época de beber bastante líquido, ¿el mejor? ni gaseosas ni bebidas alcoholicas: agua. Los jugos y smoothies deben consumirse con moderación. Otro punto importante es evitar la comida grasosa. Chocolate y café no son alimentos recomendados durante estos meses. Nuestro énfasis, por lo tanto, está puesto en un aumento de la ingesta de frutas y verduras crudas, por ello compartimos el cuadro del Plan Argentina Saludable, con él, nos aseguramos el balance entre fruta y verdura de estación fresca (no de frigorífico) a buenos precios.

Nos reencontramos el próximo años con más recetas vegetarianas para compartir y deleitarnos.

María de la Cruz Rojo

Sopa de Zanahorias y Cilantro con Comino y Naranjas

La calidez de la primavera se ha hecho esperar éste año en Buenos Aires y  jugamos con la idea de que ello ha entrado en concordancia con nuestras recetas, provocando su demora. Pero yendo directo a ellas, es bueno recordar que nuestros menúes en ésta estación se aligeran, ya no debemos sumar calorías para contrarrestar el frío, por el contrario, debemos comenzar a disminuirlas. Para ello, contamos con grandes – y sabrosas – aliadas: las sopas. Y para ejemplificar que muy sabroso y poco calórico es una realidad posible, nos hemos decantado por sugerir ésta deliciosa:

Sopa de Zanahorias y Cilantro con Comino y Naranjas

Ingredientes

2 tazas de cebollas picadas, 2 troncos de apio picados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 tazas de zanahorias ralladas, 2 cucharadas de perejil picado, 6 tazas de caldo de verduras, 2 cucharadas de coriandro fresco, 1 cucharada de semillas de coriandro picadas, ½ cucharada de comino, 1 cucharadita de cáscaras de naranjas , sal y pimienta a gusto más crema fresca y coriandro fresco para adornar.

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla y freír en él la cebolla con el apio hasta que estén tiernos (unos cinco minutos). Agregar las zanahorias ralladas y cocinar hasta que tiernicen. Agregar entonces el caldo, las hierbas y especias y cocinar en fuego suave alrededor de treinta minutos. Dejar que la sopa se enfríe ligeramente. Entonces procesar hasta que quede suave. Ajustar la sazón y agregar las cáscaras de naranjas. Servir con unas líneas de crema y espolvorear con coriandro fresco.

María de la Cruz Rojo