Arroz con hongos y salchichas

Me entusiasma el reemplazo directo que puede significar el empleo de las salchichas de soja, sobre todo para aquellos a quienes la cuestión los agarra un tanto a contramano en ideas o intuición. Entre los platos en los que ya las hemos utilizado, tenemos los Caramelitos de Salchichas de Soja  y la Polenta al Estilo de Trento. En estos primeros post del 2016, decidimos volver a proponerlas en un plato con buenos aportes: hidratos de carbono, fibras, proteínas, fósforo, hierro, magnesio, selenio, potasio y vitaminas del complejo B. Éste arroz en combinación con las salchichas de soja quedó sabrosísimo y tuvo un éxito rotundo, además de resultar sustancioso y rendidor.

Arroz con hongos y salchichas

Ingredientes

2 tazones de arroz a elección, 1 paquete de salchichas de soja, 50 gr. de hongos secos, 4 tomates, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo picado, 1 y un poquito más de caldo de verduras, 1 cucharada de perejil picado, curry ahumado (o el que tengan; también pueden reemplazarlo por azafrán); sal y pimienta.

Preparación

Remojar los hongos en agua fría.

Rehogar las salchichas en una sartén caliente con una cucharada de aceite; retirarlas y rehogar la cebolla rallada. Cuando esté transparente, añadir los tomates (para los que tienen paciencia: pelados y sin semillas), agregar sal y cocinar la salsa 30´a fuego suave.

Mientras tanto, sellar unos minutos el arroz en una olla profunda con unas 2 cucharaditas de aceite; agregar los hongos, las salchichas y el caldo; cocinar a fuego vivo durante 30´; incorporar el curry, el ajo y el perejil; cocinar 5´más a fuego suave. Salpimentar.

Retirar del fuego y dejar reposar 5´tapado.

Servir el arroz mezclado con la salsa.

María de la Cruz Rojo

Notas

* Si alguien prefiere lo integral, tengan en cuenta que éste tipo de arroz va a requerir mayor tiempo de cocción.

Clafoutis de Tomates Cherries

Hasta donde me alcanza la memoria, éste es el segundo verano –consecutivo- alterado en su esencia. Buenos Aires solía tener cuatro estaciones perfectamente establecidas y con sus climas perfectamente diferenciados. Al día de hoy, el calor del verano puede sorprendernos en días de mayo o agosto (ya no sólo en el famoso “veranito de San Juan”). Una especie de viceversa también opera: estos últimos veranos presentan algunos días con picos de calor, otros de calor habituales a la época, pero en general, se impone un clima templado típico de los días en que la primavera se va asentando o aquellos que se corresponden al tránsito con el otoño.  Cambio climático, un tema para trabajar desde diversas entradas. Y lo solemos mencionar en nuestro blog de cocina, porque la alteración en una estación también altera de elaboración de los menúes. El clima templado que acabamos de mencionar, nos permite (o incluso a veces nos impele) a llevar a cabo menúes acordes con ellos. Por supuesto, esto no quita el protagonismo de ensaladas, frutas frescas, jugos y licuados, pero entre ellos, de acuerdo a lo que nos proponga el clima encontrándonos aún en verano, cabe la posibilidad de poder elegir un:

Clafoutis de Tomates Cherries

Ingredientes

400 gr. de tomates cherries, 3 cucharadas de perejil picado (puede reemplazarse por albahaca), 150 gr. de gruyere rallado, 50 gr. de harina, 4 huevos grandes ligeramente batidos, 3 cucharadas de crema agria, 225 ml. de leche, sal y pimienta.

Preparación

Aceitar una pirex ovalada, colocar los tomates y espolvorearlos con el perejil y la mitad del queso.

Poner el harina en un bol y añadir los huevos de a poco, batiendo hasta eliminar los grumos. Añadir la crema lentamente, hasta obtener una pasta fina y suave. Salpimentarla.

Verter la pasta sobre los tomates y espolvorear con el resto del queso. Hornear en horno precalentado a 190° de cuarenta a cincuenta minutos o hasta que la cobertura haya cuajado y se haya hinchado (1).

Si lo vamos a servir caliente, aguardamos unos minutos antes de  cortarlo. También puede servirse frío. Nosotros lo hemos acompañado con unos brócolis salteados picantes y agridulces, cuya receta compartiremos oportunamente.

María de la Cruz Rojo

Notas

(1) Si advertimos que se dora demasiado antes de cuajar, lo cubrimos con aluminio. 

Feliz San Valentin Gourmand y Vegetariano 2016

Volvemos en unos días, pero no queríamos dejar de desearles a todos un feliz San Valentín, lleno de amor y delicias vegetarianas.

María de la Cruz Rojo

Equipo de la Receta Vegetariana