La calidez de la primavera se ha
hecho esperar éste año en Buenos Aires y jugamos con la idea de que ello ha entrado en
concordancia con nuestras recetas, provocando su demora. Pero
yendo directo a ellas, es bueno recordar que nuestros menúes en ésta estación
se aligeran, ya no debemos sumar calorías para contrarrestar el frío, por el
contrario, debemos comenzar a disminuirlas. Para ello, contamos con grandes – y
sabrosas – aliadas: las sopas. Y
para ejemplificar que muy sabroso y poco calórico es una realidad posible, nos
hemos decantado por sugerir ésta deliciosa:
Sopa de Zanahorias y Cilantro con Comino y Naranjas
Ingredientes
2 tazas de cebollas picadas, 2
troncos de apio picados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 tazas de zanahorias
ralladas, 2 cucharadas de perejil picado, 6 tazas de caldo de verduras, 2
cucharadas de coriandro fresco, 1 cucharada de semillas de coriandro picadas, ½
cucharada de comino, 1 cucharadita de cáscaras de naranjas , sal y pimienta a
gusto más crema fresca y coriandro fresco para adornar.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en
una olla y freír en él la cebolla con el apio hasta que estén tiernos (unos
cinco minutos). Agregar las zanahorias ralladas y cocinar hasta que tiernicen.
Agregar entonces el caldo, las hierbas y especias y cocinar en fuego suave
alrededor de treinta minutos. Dejar que la sopa se enfríe ligeramente. Entonces
procesar hasta que quede suave. Ajustar la sazón y agregar las cáscaras de
naranjas. Servir con unas líneas de crema y espolvorear con coriandro fresco.
María de la Cruz Rojo
